La Calle Norte de Ujué/Uxue es estrecha, la transitan algunos gatos y tiene un aroma inconfundible a pan recién hecho. Que Markel San Martín Zubiri haya terminado aquí casi parece cosa del destino: hace años su tío labró su nombre en un adoquín justo a los pies del obrador. Vecino de Arraiza, pero con raíces de Ujué/Uxue, Markel decidió retomar la panadería familiar este 2024, una noticia muy celebrada por el pueblo, en el que el fallecimiento del último panadero había hecho mella.
El joven se mueve con soltura controlando la temperatura del horno y todas las herramientas necesarias para trabajar las hogazas. Confiesa que no contaba con experiencia previa como panadero y que su formación ha sido, literalmente, cosa de familia. Ha aprendido gracias a la ayuda de su entorno y las recetas tradicionales, cuidadosamente guardadas. Hasta ahora había trabajado en el terreno del márketing, también como agente comercial y, durante los últimos años, como carretillero, así que ponerse al frente de este negocio ha supuesto dar un giro a su forma de vida.
Para elaborar el pan cuenta con múltiples aparatos y utensilios tradicionales, y para dar forma a su idea de negocio, su herramienta ha sido el Servicio de Apoyo al Emprendimiento del Consorcio de Desarrollo de la Zona Media, un servicio público y gratuito subvencionado por el Servicio Navarro de Empleo – Nafar Lansare y que se presta a cualquier persona emprendedora del territorio. Nuestro equipo la ha acompañado en su decisión de emprender y hacerse cargo de la Panadería de Ujué.
A pesar de que la panadería cumplirá 100 años en 2026, Markel ya ha introducido en el obrador nuevas fórmulas que quieren convertirse en panes diferentes de su catálogo, como queso y arándanos, chorizo o cookies.
¿Cómo surge la idea de coger el traspaso de la panadería del pueblo? ¿Cómo ha sido el proceso de emprender?
La panadería es un negocio familiar con casi 100 años de historia y muy conocida en el pueblo y la Zona Media. Es algo que siempre tuve en mente y, al llevar un tiempo parada, decidí lanzarme. Lo primero que hice fue buscar asesoramiento en el Consorcio y, después, reacondicioné la panadería para ponerla en marcha de nuevo. Ha sido complicado, pero he recurrido a diferentes gremios para volver a ponerla a punto.
¿Qué hace especial al pan de Ujué en comparación con otros panes?
Nuestro pan se diferencia en que está elaborado de forma artesanal, con los procedimientos antiguos de mi familia y en horno de leña. Tenemos una receta familiar y los productos se elaboran como antaño. Además, innovamos y estamos introduciendo nuevos sabores a nuestros productos.
¿Qué competencias clave crees que tiene que tener una buena persona emprendedora?
Tiene que ser una persona paciente, tener capacidad de adaptarse a las situaciones inesperadas y además con disposición a trabajar duro y emplear buena parte de su tiempo en el negocio.
¿Cuáles dirías que son las claves para la buena marcha de tu empresa?
Primero, un buen asesoramiento, una buena planificación e ilusión.
¿Cómo ha sido la acogida y la reapertura?
La reapertura ha tenido muy buena acogida por parte del pueblo, ya que es un negocio de toda la vida y da un servicio especial a la vecindad.
¿Qué tipo de clientela recibe tu negocio? ¿A quién te diriges?
Mi clientela principal se centra en la restauración, la hostelería y el comercio al por menor. El pan se elabora por la noche y se reparte a primera hora para que sea servido recién horneado.
¿Dónde podemos encontrarte?
En “La tienda de Rosa” en San Martín, en la frutería “El Huertico Saludable” en Tafalla, la «Carnicería Iparla» y la «Frutería Ardoi» en Zizur y «Garrapiñadas Regino Sola» y «Estefanía Arangua», ambas en Ujué/Uxue. Los encargos o consultas pueden hacerse en el 649206670 y también podéis contactarme en el correo electrónico panaderiaujuedesde1926@gmail.com o seguirnos en Instagram en la cuenta @panaderiaujuedesde1926
La Panadería de Ujué
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