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El joven de 26 a\u00f1os ha recibido apoyo en todo el proceso de transmisi\u00f3n empresarial, comenzando desde el asesoramiento inicial sobre la forma jur\u00eddica m\u00e1s adecuada hasta su culminaci\u00f3n, d\u00e1ndose de alta como aut\u00f3nomo. Adem\u00e1s, el equipo de emprendimiento le ha asesorado en todas sus dudas y le ha ayudado en los pasos a seguir para poder compatibilizar el paro y solicitar la subvenci\u00f3n para la promoci\u00f3n del empleo aut\u00f3nomo.<\/p>\n
El Asador Erriberri abre una nueva etapa en la gesti\u00f3n de la mano de Andoitz, quien con muchas ganas y esfuerzo ha adaptado la carta para combinar la cocina tradicional y las tradicionales brasas, con una presentaci\u00f3n de los platos m\u00e1s innovadores que cuida hasta el \u00faltimo detalle de las elaboraciones.<\/p>\n
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Si tuviera que definir de alguna forma el Asador, lo primero que me viene a la cabeza es que es mi casa<\/strong>, es mi familia. He crecido aqu\u00ed y desde que tengo conciencia tengo el recuerdo de ver a mis padres trabajando incansablemente entre sus paredes. Toda la familia ha pasado por este asador y nuestra pasi\u00f3n por la hosteler\u00eda nace aqu\u00ed. De hecho, el verdadero maestro de las brasas es mi hermano Mikel. \u00bfQu\u00e9 es lo que diferencia al Asador Erriberri?\u00bfCu\u00e1l es vuestra propuesta de valor?<\/b><\/b><\/p>\n A nivel t\u00e9cnico, nuestra principal diferenciaci\u00f3n es que estamos especializados en brasas<\/strong> y somos capaces de elaborar cualquier producto a la brasa, ya sean pescados, carnes o verduras, lo que le da un toque especial y diferente a la materia prima.<\/p>\n Mi objetivo al coger el asador era darle una vuelta a todo y hacer comida de autor con la base tradicional navarra. La comida de autor<\/strong> es la cocina basada en darle importancia al espect\u00e1culo<\/strong> en los platos, que no sea solo que la comida est\u00e9 buena sino que se centre en cuidar el emplatado y el servicio. En definitiva, sorprender y cuidar todos los detalles pero manteniendo la cocina tradicional, la de nuestras abuelas<\/strong>. En mi casa, la mejor cocinera era mi abuela y quiero mantener ese toque en todos nuestros platos.<\/p>\n Para conseguirlo he tenido que cambiar la carta, los proveedores, la gesti\u00f3n del trabajo y tambi\u00e9n he querido acercarme a la gente m\u00e1s joven siendo m\u00e1s activo en las redes sociales. Adem\u00e1s, quer\u00eda generar sinergias<\/strong> entre los negocios de la zona y he colaborado con el tejido de personas emprendedoras de Olite para organizar eventos. Me parece una buena oportunidad utilizar esa cercan\u00eda de los pueblos peque\u00f1os para apoyarnos y colaborar en beneficio mutuo<\/strong>. <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo ha sido el proceso de relevo del negocio?\u00a0<\/b><\/b><\/span><\/p>\n El proceso ha sido muy duro, tienes que abarcar muchas cosas a las que a veces no llegas. Por ejemplo, tuve que gestionar todos los cambios que quer\u00eda incluir en el asador con los tr\u00e1mites burocr\u00e1ticos. He tenido que aprender a tener <\/span>paciencia y darle tiempo al proceso<\/b>, a cocinar a fuego m\u00e1s lento en ese sentido. Supongo que el mayor problema de cualquier aut\u00f3nomo es aprender cu\u00e1ndo parar, no quererlo todo ya.\u00a0<\/span><\/p>\n Adem\u00e1s, se puede pensar que al tratarse de un <\/span>relevo familiar<\/b> es todo m\u00e1s f\u00e1cil porque est\u00e1 la base hecha (no hay que hacer una inversi\u00f3n muy grande), pero eso tiene una doble cara, porque resulta dif\u00edcil cambiar las cosas cuando est\u00e1n consolidadas y todo se ha hecho de una forma determinada durante 25 a\u00f1os. Al final, me he puesto al frente del Asador con la idea de<\/span> cambiar<\/b> cosas, darle un <\/span>sello propio<\/b> y aplicar todo lo que hab\u00eda aprendido tanto con mi formaci\u00f3n profesional como en mi experiencia en diferentes restaurantes. He tenido la oportunidad de trabajar en hosteler\u00eda en diferentes negocios y ver formas muy distintas de hacer las cosas.\u00a0<\/span><\/p>\n En el proceso de la transmisi\u00f3n de la empresa<\/strong> ten\u00edamos muchas dudas relacionadas con la forma jur\u00eddica m\u00e1s adecuada, c\u00f3mo hacer todos los tr\u00e1mites del relevo y si realmente era factible. Desde el servicio del consorcio me aconsejaron sobre las diferentes opciones, los plazos y los pasos que ten\u00eda que seguir y tambi\u00e9n estuvimos trabajando la viabilidad. Al final me apoyaron en el alta de aut\u00f3nomo y la tramitaci\u00f3n de diferentes ayudas. Ha sido un acompa\u00f1amiento de varios meses.\u00a0<\/span><\/p>\n Ahora mismo tenemos 3 personas con contratos fijos y 1 persona extra para el fin de semana. Y luego claro, mi madre y yo. En total, somos <\/span>6 personas. <\/b><\/p>\n A nivel personal porque es bonito seguir con el legado de tus padres<\/strong>, darle continuidad al esfuerzo y la dedicaci\u00f3n que han tenido durante todos estos a\u00f1os. Para Olite creo que es importante tener restaurantes\/asadores de referencia, diferentes y de buena calidad<\/strong> para la prosperidad de un municipio tan tur\u00edstico en la Zona Media. Cuando hay pueblos con tanta afluencia de turismo puede pasar que los establecimientos bajen la calidad sabiendo que siempre va a haber demanda y creo que es importante que eso no pase. Quiero dar una oferta gastron\u00f3mica<\/strong> que se caracterice por su calidad y por poner en valor los productos y los platos navarros. \u00bfQu\u00e9 crees que es clave en un buen emprendimiento? Esfuerzo,\u00a0 trabajo y dedicaci\u00f3n<\/b>, algo que he visto en mis padres toda la vida. En mi caso,\u00a0 a\u00f1adir\u00eda tambi\u00e9n la paciencia. Estos procesos son largos y duros y es importante saber tener calma y relativizar un poco. <\/span><\/p>\n Y por \u00faltimo, \u00bfqu\u00e9 tipo de clientela recibe el asador?<\/b><\/b><\/span><\/p>\n La oferta gastron\u00f3mica est\u00e1 centrada tanto en personas residentes en<\/span> Olite y como en turistas<\/b>.<\/span> La clientela que recibimos son <\/span>parejas<\/b> de mediana edad y<\/span> celebraciones familiares<\/b>, aunque cada vez viene m\u00e1s gente joven. Tambi\u00e9n hay personas a las que les gusta disfrutar de un buen asado y vienen solos. <\/span><\/p>\n \u00bfD\u00f3nde podemos encontrarte?<\/b><\/b><\/span><\/p>\n F\u00edsicamente ne la C\/ R\u00faa del Fondo, 1. en Olite\/Erriberri. <\/span>Puedes reservar llamando al 948 741 116 o por whatsapp al 633 038 711. <\/span>Estamos abiertos en el siguiente horario: <\/span>lunes y\u00a0 jueves de 13:30-15:30, viernes y s\u00e1bados de 13:30-15:30; 20-22:30, domingos de 13:30-15:30, y cerramos martes y\u00a0 mi\u00e9rcoles. <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_cta title=”Asador Erriberri” _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” width=”100%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n 633 038 711 | 948 741 116<\/strong><\/span><\/p>\n @asadorerriberri<\/a><\/span><\/p>\n [\/et_pb_cta][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_cta title=”\u00bfQuieres emprender?” _builder_version=”4.23.4″ _module_preset=”default” background_color=”rgba(80,148,109,0.19)” background_layout=”light” border_radii=”on|15px|15px|15px|15px” box_shadow_style=”preset1″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Pide cita en nuestro servicio p\u00fablico<\/strong> y gratuito<\/strong> de asesoramiento<\/strong><\/a> escribiendo<\/p>\n a consorcio@navarramedia.org<\/strong><\/a>, llamando al 948740739 o por WhatsApp en el 619102447<\/strong><\/a><\/p>\n [\/et_pb_cta][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/navarramedia.es\/wp-content\/uploads\/BANNER-PLAN-ACTIVACION-logo-CDZM.png” title_text=”BANNER PLAN ACTIVACI\u00d3N logo CDZM” _builder_version=”4.27.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n<\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aqu\u00ed la historia de Andoitz Delgado, protagonista del relevo generacional en Asador Erriberri, proceso realizado de la mano del Consorcio<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":15756,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"1080","footnotes":""},"categories":[1592,562,988],"tags":[1188,1187,146,1189,718],"class_list":["post-15755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-historias-de-emprendimiento","category-plan-de-activacion-socioeconomica-zona-media","tag-andoitz-delgado","tag-asador-erriberri","tag-olite","tag-relevo-generacional","tag-visit-navarra"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15755"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15771,"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15755\/revisions\/15771"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/navarramedia.es\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Y sobre la sucesi\u00f3n en el negocio, si yo no lo cog\u00eda, el restaurante se ten\u00eda que vender porque mi padre ya se ha jubilado y mi madre lo har\u00e1 dentro de unos pocos a\u00f1os. Me daba much\u00edsima pena, porque le tengo mucho cari\u00f1o al asador y quer\u00eda que se quedara en la familia. As\u00ed que me lanc\u00e9 a la piscina y cog\u00ed la gesti\u00f3n de lo que considero que es el legado de mis padres. Este siempre va a ser el asador de Javier y Asun, el fruto de su esfuerzo. Mi misi\u00f3n es adaptarlo a otros tiempos y darle otro aire manteniendo la esencia.
<\/span><\/p>\n\u00bfC\u00f3mo describir\u00edas el apoyo del Consorcio en este proceso?<\/b><\/b><\/h4>\n
\u00bfCu\u00e1ntas personas form\u00e1is parte de la empresa?<\/b><\/b><\/h4>\n
\u00bfPor qu\u00e9 crees que es importante mantener el Asador Erriberri abierto?
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